Bonjour à toi, ô
lecteur !
Avant de commencer,
une légère mise au point s'impose : je suis quelqu'un qui
adore manger, mais qui déteste son volume graisseux ! J'ai beau
ne pas boire de bière, et faire du sport, on a le physique que l'on
a ! Bref, tout ça pour dire que des recettes aussi bien hyper
fat que hyper diet vont cohabiter . Pourquoi ? Simplement
parce que des fois, il faut savoir se faire plaisir, mais il faut
surtout savoir se contrôler, parce que les artères bouchées,
merci mais non merci !
On v donc commencer
en douceur, par un un medley de salad'bar. En effet, depuis que j'ai
croisé le chemin de ma nutritionniste, j'ai pris pour habitude de
manger des crudités en entrée, mais salade verte, concombre nature
et tomate ? Très peu pour moi !
Voici donc quelques
recettes originales de salades pour toute l'année.
Salade Rouge
- 1/4 d'un petit chou rouge
- 4 petites betteraves
- 1 1/2 pavé de féta
- de la ciboulette (fraîche c'est mieux, mais déshydratée c'est très bien aussi)
- une échalotte
Pour la sauce :
- du vinaigre balsamique
- de l'huile de colza (pression à froid c'est bien mieux)
Râpez avec une
mandoline le chou en lamelles assez fines, coupez en cube les
betteraves et la feta et mélangez le tout. Attendez une demi heure
que tout rende du jus et ajoutez les condiments. Pour la sauce,
mélangez 1/3 de vinaigre balsamique et 2/3 d'huile. Ajoutez à la
salade et mélangez. Après une nuit de repos, c'est délicieux !
Salade blanche
- 1/4 de chou blanc
- 4 pommes Granny Smith
- de l'emmental
Pour la sauce
- 1 jaune d’œuf
- une grosse cuiller à soupe de moutarde
- de l'huile de tournesol
- sel, poivre.
Commencez par faire la sauce. Vous l'aurez compris, c'est une
mayonnaise. C'est très simple si tout est pris comme il le faut, à
bas les légendes sur la difficulté de la mayo ! Séparez le
blanc du jaune. Ne gardez que le jaune (le blanc pourra être utlisé
pour faire des macarons, une omellette blanche, une mousse au
chocolat…). Mettez le dans un bol avec une cuiller à soupe de
moutarde et fouettez avec un fouet. À température ambiante, c'est
mieux.
L'heure est venue d'émulsionner. LE secret est une vitesse constante
et toujours le même sens de rotation. Ajoutez au fur et à mesure en
petit filet l'huile, tout en fouettant. La mayonnaise va apparaître
toute seule au bout de quelques minutes.
Salez, poivrez, et reservez au frais, couvert, car la mayonnaise
prend très vite un goût dans le frigo (fromage par exemple).
Taillez le chou en lamelles à la mandoline et coupez l'emmental et
les pommes en cube.
Mélangez le tout, ajoutez la mayonnaise et à table !
